venerdì 16 gennaio 2015

Pane misto con semola rimacinata con lievito madre



Pane misto con semola rimacinata con pasta madre.
Buongiorno, ormai ci ho preso gusto a preparare il pane, come promesso eccomi con una ricetta questa volta fatta con il lievito madre .
E la  stessa ricetta che avevo postato in precedenza del pane al 70% di idratazione ,convertendola per il lievito madre
Come  ho già detto in altre occasioni, trovo molto rilassante preparare il pane, mi piace sentire al tatto la consistenza della pasta, il profumo che sprigiona quando si lavora, la sua morbidezza , la magia della lievitazione. E' incredible che  utilizzando solo farina e acqua possa accadere un simile miracolo.
Fare il pane è tutta una magia: la preparazione, l'attesa, la cottura.
E quando alla fine viene sfornato lo scoppiettio della fase di raffreddamento mi da una soddisfazione immensa , mi gratifica di tutto il tempo ad esso dedicato.
Il profumo che sprigiona per tutta la casa, il sapore unico mi riempie di gioia!

Ed ora bando alle ciance e alla vena poetica ,passiamo alla ricetta!

 Ingredienti: 


  • 400 gr di Farina 0
  •  50 gr. Semola rimacinata
  •  50 gr. Farina W330
  • 350 gr di Acqua
  •   100 gr di Lievito madre
  •  10 gr di Sale fino
  •  1 Cucchiaino di miele


Preparazione: 

Nella ciotola del Kenwood con la frusta K sciogliete il miele e il lievito madre tagliato a pezzetti in 100 gr. di acqua tolta dalla quantità totale .

Ora montate il gancio ad uncino , aggiungete le farine setacciate  e cominciate ad impastare al minimo, versando poco per volta i restanti 250 g. di acqua a filo.

Quando l'acqua è assorbita e l'impasto comincia a prendere forma aggiungete il sale, continuando a lavorare al minimo per  2 minuti, poi aumentate la velocità a 2 e proseguite per 3/4 minuti, fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e impastate per altri 8/10 minuti, fino a quando l'impasto risulti morbido e liscio.
Formate una palla e ponetela in una ciotola sigillandola con la pellicola, e mettete in frigo tutta la notte.

Al mattino prendete la ciotola dal frigo e lasciatela sempre coperta a temperatura ambiente per 2 ore circa.
Quando  toccando con le mani la superficie sentite che non è più freddo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo appena con le dita  e date un giro di pieghe.







Formate una palla e lasciate riposare coperto con un telo e la ciotola rovesciata per 30 minuti .





Spezzate la pasta in 2 parti e formate delle pagnottine, date un giro di pieghe e pirlate come per i panettoni chiudendo poi sotto per sigillare.




Infarinate la superficie delle pagnotte ,coprite con il telo e fate lievitare in un cestino per 2 ore circa nel forno tiepido e spento.


Preriscaldate il forno a 220° .
Poggiate la teglia del forno sul cestino e rigirate estraendo il pane.
Fate dei tagli trasversali sulla superficie delle pagnottine con un coltello ben affilato o una lametta e infornate per  15 minuti.
Ricordate di mettere un pentolino con acqua sul fondo del forno.

A questo punto estraete la teglia dal forno e mettete le pagnottine sulla griglia, continuando la cottura a 180° per altri 25 minuti circa.

10 minuti prima della fine della cottura togliete il pentolino e lasciate lo sportello del forno aperto a fessura usando il manico di un cucchiaio di legno.
In questo modo il pane risulterà con una bella crosticina croccante.

Lasciate raffreddare bene il pane su una griglia prima dell'uso.

8 commenti:

  1. Che bella lievitazione! Anch'io adoro panificare ormai solo con la pasta madre, hai ragione sono soddisfazioni! Buona serata!

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    1. Eccolo Chiara, l'ho rifatto con la pata madre, buonissimo.Grazie un bacione!
      Buona serata!

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  2. Mamma che meraviglia!!!!
    Nonostante il naso chiuso mi sembra quasi di poterne sentire il profumo!!!
    Complimenti!!!
    Un caro abbraccio e buon fine settimana
    Carmen

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    1. Grazie Carmen, gentilissima, mi spiace che sei raffreddata, un caro saluto.
      Baci
      L.

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  3. bellissimo questo pane, non ho il lievito madre, con quanto lievito di birra potrei prepararlo? Un abbraccio SILVIA

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    Risposte
    1. Ciao Silvia,grazie! Puoi farlo anche con il lievito di birra, trovi la ricetta nel post precedente
      http://oggicucinocosit.blogspot.it/2015/01/pane-misto-con-semola-rimacinata-al-70.html

      Ciao cara, un bacione!

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  4. che dire...magnifico!!
    voglio provare a fare quello con il lievito!!
    baci

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    1. Grazie Enza, provaci, vedrai è facile da fare ed è ottimo.
      Un abbraccio, a presto.
      Lina

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